ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด

ส่วนผสม ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด

• ถั่วพู 10-12 ฝัก
• กุ้งสด 100 กรัม
• หมูสับ 50 กรัม
• มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 8 กลีบ
• พริกขี้หนู 6 เม็ด
• หัวกะทิสด 5 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ต้มยางมะตูม 2 ฟอง
• กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งทอด 10 เม็ด
• กุ้งแห้งทอด 2 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
   

วิธีทำยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด

     1. เตรียมเครื่องทอดโดยทอดพริกแห้ง กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เจียวหอม
และคั่วถั่วลิสงแล้วตำพอหยาบ เตรียมไว้

     2. เอามะพร้าวขูดมาคั่วจนกรอบหอม รวนหมูสับแค่พอสุก ลวกกุ้ง
พอสุกเช่นเดียวกัน
     3. ทำไข่ต้มยางมะตูมเริ่มจากต้มน้ำจนเดือดก่อน แล้วค่อยนำไข่ใส่
ในน้ำเดือด นับเวลา ไป 7 นาที ตักขึ้น

     4. สำหรับถั่วพูก็หั่นซอยเป็นชิ้นเล็กสัก 2 เซนติเมตร หรือแล้วแต่ชอบ
ใครจะลวกก่อนนำมาหั่นก็ได้ ในสูตรซอยถั่วพูก่อนแล้วนำไปลวก
วิธีการลวกให้เตรียมน้ำร้อนจัด น้ำเย็นจัด และเกลือ พอน้ำเดือดใส่เกลือ
นิดหน่อย แล้วนำถั่วพูลงต้มหรือลวกแล้วแต่จะชอบว่าสุกขนาดไหน แต่แค่
แป๊บเดียวจะดีกว่า ถั่วจะได้คงความกรอบ เมื่อได้ที่แล้วนำถั่วพูที่ต้มสุกใส่
ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อคงความกรอบและเขียว

     5. ทำน้ำยำ เริ่มด้วยใส่น้ำพริกเผาลงอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย
ปรุงรสด้วยน้ำปลาเติมน้ำมะนาวสด ใส่พริกตำกับกระเทียมแล้วแต่ชอบ
ใส่หัวกะทิ ตามด้วยถั่วลิสงคั่วตำหยาบ ๆกุ้งแห้งตำหยาบ ใส่มะพร้าวคั่ว
กรอบ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูที่รวนไว้และกุ้งลวกแล้วชิมรสชาติ
ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ ใส่หอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผ่าไข่ต้มยางมะตูม
ด้วยเชือกหรือด้ายเส้นเล็ก แล้วจัดใส่จาน